（众通社讯）“酿酒学”真正的“入门”是从“制曲”开始的。

非常玄妙的是，“酒”的形成也是从“曲”开始的。所以，“曲是酒之骨”才流传至今。

“曲”作为“酒曲”讲时，是一种酶物质的待机、待命状态，即酶物质的非活性状态，一旦赋予使命，它就能迅速恢复酶活性，积极参与发酵过程，帮助酿酒。

周朝时代，曾有一本著作，名为《书经•说命篇》，其中对“曲”有过这样的记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”。这说明“曲”对于酿酒的重要性，在时间上来看，也足以说明当时祖先的科技已经站在世界的前列。

中国最早的酒曲起源于哪里呢？

《齐民要术》是我国现存最早的保存得最完整的农学巨著，也是世界上最早的、最有价值的农学巨著之一。《齐民要术》第一次对当时做曲和造酒方法进行了全面的总结，是我国第一部酿酒经典。

《齐民要术》记载了“河东神曲”的制作工艺。其中写道：“日三过，一日三遍。浸曲之前，有两道工序必须进行：一是晒曲，使曲饼极干燥，曲饼要晒三到五日；二是制曲，以清除曲饼表面的尘土污物，‘日三过以炊帚刷治之，绝令使净’。”“河东”就是现在的山西，秦汉之际，山西称河东郡，唐朝称河东道，宋元称河东路。“河东神曲”属于高质量的酒曲。

今天的清香汾酒制曲工艺，部分继承了《齐民要术》的精华，并在此基础上进行了创新和改进，把古人先进的制曲智慧和技艺发扬光大。

中国白酒，在世界上是独一无二的，其重要的原因之一，就在于“曲”的使用。

中国的五大香型白酒，每一种香型白酒的制曲工艺都不同，以汾酒为代表的清香型，作为白酒香型的起源香型。而由黑龙江安达市阿米诺酒曲厂推出的酒曲——传统麸曲清香一号品质优良，在传承以往清香型白酒的 基础上，发酵更快，节约时间，提高了生产效率。本品出酒率高，糖化发酵力更强。清香一号采用纯野生菌种，，麦麸，豆粕，豌豆做培养基，无糖化酶配制，无香精香料添加，纯天然野生菌提纯扩大培养，其中有根霉，红曲霉，拟內孢霉，米曲霉等多种有益菌。在清香型麸曲白酒酿造中所发挥的作用不尽相同，有的负责出酒率的提升，有的负责让酒体酒香浓郁，而有的更注重花果香气的形成，从而使酿造出的白酒才有“得造花香”的芬芳和品质。

清香一号酒曲，是清香型麸曲白酒的典范代表，它的酿造过程如同一场盛大的交响乐，一则以雄浑著称，一则以清奇见长。