前方记者、采访、撰文：张于惠子

当城市光影沉入暮色，位于北京东隅酒店二层的FEAST餐厅缓缓揭开夜的序章。这里，没有单纯的“用餐”，而是一场关于美食、时间与陪伴的共享仪式。时间、食物、分享——三小时的沉浸式味觉体验，T.F.S（Time时间·Food美食· Sharing分享），以三小时的节奏，串联味蕾的微妙起承转合。晚餐始于一块恰到好处的面包，意式甲巴特面包与披萨饼现场烘烤，带着炙热的香气，抹上主厨特制风味黄油，松软、酥脆、温润，层层递进。前菜部分，龙虾浓汤的馥郁与田园沙拉的清新相互映衬，味觉缓缓铺陈，铺垫下一场美妙的探索。主菜登场，6款风味芥末酱，成为隐形的主角，辛香、果酸、烟熏、蜜甜，在不动声色间调和味蕾，与新西兰谷饲牛肉、香草羊排或焗龙虾悄然对话。无需追问配方，惊喜，恰恰藏在未知里。

专访北京东隅总经理Pieter Ham 李汉平

Q：FEAST全新推出T.F.S晚餐以“时间×食物×分享”为核心，菜单设置上有哪些巧思？

Pieter Ham：我们希望打破传统西餐的“程式化”。菜单从窑烤披萨面包配手工黄油开始，用温暖的面包香气拉近人与食物的距离；前菜以清新时令食材以及馥郁的龙虾浓汤唤醒味蕾；主菜聚焦经典西式料理，嫩煎牛柳、法式羊排等均选用进口优质食材，酱汁由主厨现场调制，确保风味层次分明；最后以复古甜品车收尾，让客人像挑选礼物一样选择甜点，为晚餐增添仪式感。整个菜单节奏舒缓，无需离席，让人真正专注于食物与陪伴。

Q：您多次提到“慢食主义”，FEAST如何通过T.F.S晚餐传递这一理念？

Pieter Ham：慢食不仅是慢慢吃，更是倡导专注当下的饮食态度。这种“慢”本质上是对品质生活的尊重，是对生活态度的选择，核心是“让时间回归餐桌”。在商圈快节奏的背景下，T.F.S晚餐刻意弱化“翻台率”概念，客人可以自由安排用餐时长。我们设计沉浸式服务流程，比如主菜上桌时，服务员会介绍并建议主厨自制芥末酱搭配不同风味的主菜；甜品车推至桌边时，鼓励客人花时间挑选与交流。这些细节让晚餐脱离“填饱肚子”的功能，变成一段值得品味的时光。现代人太需要这样的暂停键，去感受食物本味，重拾餐桌上的情感联结。

Q：您认为品质生活与品质美食之间应有怎样的关联？

Pieter Ham：在FEAST，我们坚持三点：食材溯源的透明化、物有所值的体验和情感联结。我们坚持物有所值，希望通过专业且灵活的团队，让西餐变得更加亲切和有趣。高品质美食应是可触及的日常享受，而非特殊场合的奢侈，而非被价格或形式束缚。同时，FEAST也非常关注宾客的特殊时刻。客人的认可对我们而言至关重要，我们希望了解他们前来的特别原因，从而提前准备，让这个夜晚更有意义。当客人在T.F.S晚餐中，因一块手工黄油的面包、一杯搭配得宜的葡萄酒而感到愉悦，这就是品质生活的本质：在细节中感知美好，让一餐饭成为滋养身心的仪式。

Q：请为想要体验T.F.S晚餐的客人推荐菜品。

Pieter Ham：窑烤披萨面包是灵魂开场，手工揉制的面团自然发酵，窑炉高温瞬间锁住麦香；主菜首推嫩煎牛柳，澳洲谷饲牛肉，肉质柔嫩且汁水饱满；海鲜爱好者不可错过整只龙虾，主厨用香草黄油焗烤，凸显鲜甜本味；最后一定要留足胃口给甜品，其中蛋白饼是隐藏彩蛋，酥脆的外壳配上柔软如云的蛋白内芯，是完美收尾。当然，最重要的是带上放松的心情，把时间交给食物和一同用餐的人。